Historias de mi abuela: Perrunillas
Jul 31st, 2010 | By Sonia de la Fuente Jimenez | Category: la revista, nº26 Agosto 2010Aprovechando que estamos de vacaciones y que tenemos mas tiempo para nosotros, este mes incluyo en esta sección una receta de mi abuela, para que nos recreemos en la cocina y premiemos a nuestro paladar. Espero sea de vuestro agrado y que os guste este dulce tan típico de Ávila.
PERRUNILLAS.
- INGREDIENTES
- 1 kilogramo de manteca de cerdo
- 10 yemas de huevo
- 1 vaso aceite de oliva suave
- 2-3 huevos enteros
- 1 kilogramo de azúcar
- 1 vasito de anís y otro de aguardiente
- Ralladura de 2 naranjas y 2 limones
- 1 cucharada canela en polvo
- 2,5 Kilogramos de harina tamizada
- Sal
- - PREPARACIÓN
- Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos.
- Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela y seguir batiendo para que quede esponjoso. Añadir parte del azúcar, y parte de la harina mezclada con un poco de sal, hasta obtener una masa no demasiado dura
- Añadiendo harina y azúcar de forma alterna, quedará una masa más esponjosa y unas perrunillas más ligeras.
- Dejar reposar la masa unas 10-12 horas
- Precalentar el horno a 175º-180º
- Batir 3 claras hasta que empiecen a burbujear y reservar en un plato.
- Formar bolitas de masa y aplastarlas ligeramente
- Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación de unos 2 cm. Pintarlas con la clara batida y espolvorear con el azúcar reservado
Cocer en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas por dentro.
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